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Origen: Chiapas, La Concordia. Finca Santa Cruz.

Productor: José Argüello.

Altura: 1800 msnm

Variedad: Typica y Bourbon.

Proceso: Lavado tradicional. Se cosecha, se despulpa y se pone a fermentar para degradar el mucilago. Después se lava y se pasa a patios de secado en donde se seca de manera lenta.

Notas de catación: Cítrico y floral. Es un clásico lavado con notas a piloncillo, almendra y manzanilla. La acidez es cítrica, jugosa y de intensidad media. La dulzura es media. El cuerpo es suave y sedoso.

Origen: Oaxaca, Santa María Yucuhiti. Guadalupe Miramar

Altura: 1550 - 1650 msnm.

Variedad: Typica y Bourbon.

Proceso: Natural con fermentacion de 168 horas en cereza. Primero se recolectan las cerezas de café y se ponen en tanques de fermentación y se dejan ahí durante 168 horas para que los microorganismos endófitos a la cascará del café lleven a cabo la fermentación. Después de eso se retiran de los tanques de fermentación y se pone a secar en camas africanas durante 3 semanas.

Notas de catación: Ciruela roja, dulce de cereza, fresas y cacao fermentado.


Recomendaciones:

Para café filtrado (V60, Stagg, Chemex, Kalitta):

- Ratio de 1:18 (Recomendamos hacer dosis con 18g de café molido).

- 90 grados Celsius de temperatura.

- Preinfusión del doble de la dosis de café molido utilizada.

- Filtraciones de 3 mins - 3:30 mins

Origen: Oaxaca, Santiago Nuyoo y Guadalupe Miramar, Tlaxiaco.

Altura: 1700 - 1900 msnm

Variedad: Gesha

Proceso: Natural con fermentacion de 264 horas en cereza. Primero se recolectan las cerezas de café y se ponen en tanques para inducir la fermentación. Se dejan ahí durante 264 horas para que la microbiota del café lleve a cabo la fermentación. Después de ese lapso tiempe, se retiran 2de los tanques de fermentación y se pone a secar en patios durante 2 semanas.

Notas de catación: En el aroma encontramos flor de durazno, naranja, ate de guayaba y cacao. El sabor es a naranja dulce, mandarina, Té Pu Erh y cacao. Tiene un postgusto largo a Té Pue Erh. El cuerpo en principio es ligero y conforme enfría se vuelve redondo y jugoso. La acidez es cítrica y brillante.


Recomendaciones:

Para café filtrado (V60, Stagg, Chemex, Kalitta):

- Ratio de 1:18 (Recomendamos hacer dosis con 18g de café molido).

- 92 grados Celsius de temperatura.

- Preinfusión del doble de la dosis de café molido utilizada. - Filtraciones de 3 mins - 3:30 mins