Origen: Chiapas, La Concordia. Finca Santa Cruz.

Productor: José Argüello

Altura: 1800 msnm.

Variedad: Typica y Bourbon.

Proceso: Natural tradicional. Primero se recolectan las cerezas de café, posteriormente se proceden al secado en camas africanas, el cual tiene una duración de 2 semanas.

Notas de catación: Matices de ciruela roja y cacao,

Origen: Chiapas, La Concordia. Finca Santa Cruz.

Productor: José Argüello.

Altura: 1800 msnm

Variedad: Typica y Bourbon.

Proceso: Lavado tradicional. Se cosecha, se despulpa y se pone a fermentar para degradar el mucilago. Después se lava y se pasa a patios de secado en donde se seca de manera lenta.

Notas de catación: Cítrico y floral. Es un clásico lavado con notas a piloncillo, almendra y manzanilla. La acidez es cítrica, jugosa y de intensidad media. La dulzura es media. El cuerpo es suave y sedoso.

Origen: Oaxaca, Santa María Yucuhiti. Guadalupe Miramar

Altura: 1550 - 1650 msnm.

Variedad: Typica y Bourbon.

Proceso: Natural con fermentacion de 168 horas en cereza. Primero se recolectan las cerezas de café y se ponen en tanques de fermentación y se dejan ahí durante 168 horas para que los microorganismos endófitos a la cascará del café lleven a cabo la fermentación. Después de eso se retiran de los tanques de fermentación y se pone a secar en camas africanas durante 3 semanas.

Notas de catación: Ciruela roja, dulce de cereza, fresas y cacao fermentado.


Recomendaciones:

Para café filtrado (V60, Stagg, Chemex, Kalitta):

- Ratio de 1:18 (Recomendamos hacer dosis con 18g de café molido).

- 90 grados Celsius de temperatura.

- Preinfusión del doble de la dosis de café molido utilizada.

- Filtraciones de 3 mins - 3:30 mins

Origen: Oaxaca, Santiago Nuyoo y Guadalupe Miramar, Tlaxiaco.

Altura: 1700 - 1900 msnm

Variedad: Gesha

Proceso: Natural con fermentacion de 264 horas en cereza. Primero se recolectan las cerezas de café y se ponen en tanques para inducir la fermentación. Se dejan ahí durante 264 horas para que la microbiota del café lleve a cabo la fermentación. Después de ese lapso tiempe, se retiran 2de los tanques de fermentación y se pone a secar en patios durante 2 semanas.

Notas de catación: En el aroma encontramos flor de durazno, naranja, ate de guayaba y cacao. El sabor es a naranja dulce, mandarina, Té Pu Erh y cacao. Tiene un postgusto largo a Té Pue Erh. El cuerpo en principio es ligero y conforme enfría se vuelve redondo y jugoso. La acidez es cítrica y brillante.


Recomendaciones:

Para café filtrado (V60, Stagg, Chemex, Kalitta):

- Ratio de 1:18 (Recomendamos hacer dosis con 18g de café molido).

- 92 grados Celsius de temperatura.

- Preinfusión del doble de la dosis de café molido utilizada. - Filtraciones de 3 mins - 3:30 mins

Blend hecho con una base de 70% de café lavado de Chiapas y 30% café Natural de Chiapas, ambos cafés provenientes de Finca Santa Cruz. El productor es José Argüello.

El tueste de este café esta diseñado para obtener un espresso balanceado de acidez baja pero dulzor alto, con un cuerpo alto y cremoso. Las notas de taza son caramelo, y matices de ciruela. Ideal para trabajar con bebidas con leche y americanos.

Los cafés con los que está hecho este blend son los siguientes:

Chiapas Lavado:

https://www.congreso.coffee/shop/chiapas-la-concordia-lavado-83#attr=105,107

Chiapas Natural:

https://www.congreso.coffee/shop/chiapas-la-concordia-natural-82#attr=86,89