OAXACA, MIXTECA ALTA
Origen: Oaxaca, Santa María Yucuhiti. Guadalupe Miramar
Altura: 1550 - 1650 msnm.
Variedad: Typica y Bourbon.
Proceso: Natural con fermentacion de 168 horas en cereza. Primero se recolectan las cerezas de café y se ponen en tanques de fermentación y se dejan ahí durante 168 horas para que los microorganismos endófitos a la cascará del café lleven a cabo la fermentación. Después de eso se retiran de los tanques de fermentación y se pone a secar en camas africanas durante 3 semanas.
Notas de catación: Ciruela roja, dulce de cereza, fresas y cacao fermentado.
Recomendaciones:
Para café filtrado (V60, Stagg, Chemex, Kalitta):
- Ratio de 1:18 (Recomendamos hacer dosis con 18g de café molido).
- 90 grados Celsius de temperatura.
- Preinfusión del doble de la dosis de café molido utilizada.
- Filtraciones de 3 mins - 3:30 mins
| Presentación: 250g |