Origen: Oaxaca, Santiago Nuyoo y Guadalupe Miramar, Tlaxiaco.Altura: 1700 - 1900 msnmVariedad: GeshaProceso: Natural con fermentacion de 264 horas en cereza. Primero se recolectan las cerezas de café y se ponen en tanques para inducir la fermentación. Se dejan ahí durante 264 horas para que la microbiota del café lleve a cabo la fermentación. Después de ese lapso tiempe, se retiran 2de los tanques de fermentación y se pone a secar en patios durante 2 semanas.Notas de catación: En el aroma encontramos flor de durazno, naranja, ate de guayaba y cacao. El sabor es a naranja dulce, mandarina, Té Pu Erh y cacao. Tiene un postgusto largo a Té Pue Erh. El cuerpo en principio es ligero y conforme enfría se vuelve redondo y jugoso. La acidez es cítrica y brillante.Recomendaciones:Para café filtrado (V60, Stagg, Chemex, Kalitta):- Ratio de 1:18 (Recomendamos hacer dosis con 18g de café molido).- 92 grados Celsius de temperatura.- Preinfusión del doble de la dosis de café molido utilizada. - Filtraciones de 3 mins - 3:30 mins
